“三栖一体”模式：熊大爷重塑社区餐饮竞争力
在餐饮行业的竞争中，门店是最基本的竞争单元，一个出色的门店模型对于连锁餐饮企业的长远发展至关重要。伴随消费需求多元化和成本持续高企，传统单一时段、单一场景的门店模式面临严峻挑战，行业进入“模型竞争”深水区。
在此背景下，发端于社区的现包饺子头部品牌“熊大爷”，凭借其高度标准化的门店模型与多维创新的运营体系，不仅实现快速扩张，更成为行业重点关注的新餐饮样本。其通过三栖一体式、全时段覆盖、透明化食安、多渠道协同和精细化选址等策略，在餐饮红海中建立起可持续的复合信任力。
“三栖一体”：社区餐饮的创新模式
熊大爷的“三栖一体”模式——“堂食 + 生食外带 + 外卖”，是其门店模型的核心创新。这一模式通过多渠道协同，极大地提升了门店的营收韧性和抗风险能力。
堂食区域，作为品牌体验中心与品质展示区，明档现包的设置让消费者直观感受到食品安全与新鲜美味，快速出餐与优质体验塑造了“新鲜、好吃、放心”的品牌形象，为其他渠道引流；生食外带则切入家庭餐桌的零售场景，将销售场景从“占领肚子”顺利拓展到“占领冰箱”，满足家庭囤货需求，带来更高毛利，拓宽客群，进一步提升门店坪效；外卖服务更是突破物理半径的限制，将服务范围从周边500米扩展到3 - 5公里，满足“懒人经济”的需求，增加品牌曝光度。
这种“三栖一体”模式不仅提升了门店的运营效率，还通过跨渠道引流增强了品牌整体曝光与抗风险能力。三个渠道共享后厨、原材料和员工，固定成本大幅摊薄，无论市场如何变化，总有一个或多个渠道能保证收入来源，经营风险得到有效分散。
“全时段营收”：有效拓展盈利边界
所谓全时段营收模式，是指通过引入早餐和夜宵时段，实现了从早到晚的全时段覆盖。这一模式，成功打破传统营业时间的限制，为门店带来新活力。
在北京、重庆等城市进行的早餐服务试点中，参与门店的日均营业额显著提升，平均增长达500元以上。这一积极反馈促使公司将早餐市场开发列为重点战略方向。同时，在四川地区进行的夜宵测试也取得了显著成效，部分门店日均营收激增超1000元。
试点数据表明，全时段营收模式不仅更利于满足消费者多样化的需求，还有效激活门店潜在营收能力，拓宽了盈利边界。熊大爷运营负责人表示，未来公司将进一步优化营运流程，确保各个时段的服务质量和效率；进一步优化产品、服务和营业时间，有效提升门店利用率和消费者粘性，挖掘新的市场机会。
“透明化操作”：筑牢消费信任基石
在食品安全备受公众瞩目的当下，现包饺子品牌“熊大爷”凭借全透明化操作与严苛的卫生标准体系，成功铸就了品牌信任的坚固基石。
门店将“现包现煮”的核心流程以明档明厨的形式毫无保留地展现在顾客眼前，师傅们现场包制饺子的过程，宛如一场“食品安全的可视化表演”，极大地强化消费者对“新鲜”与“安全”的直观认知，增强对品牌的认同感和忠诚度。同时借助公众监督的力量，形成了强大的外部驱动力。
此外，熊大爷公司制定了一套系统化的卫生执行标准，所有员工在上岗前都必须接受总部的全面培训，并通过严格的理论与实操考核，确保每一位员工都能精准掌握并执行卫生规范。在日常运营中，门店严格执行“日清、周清、月清”制度，结合线下巡检、线上视频实时稽核的监督机制与每日反馈机制，形成了一套完整的管理闭环，全方位保障门店卫生标准严格执行。
据悉，目前熊大爷共有五种不同规模的店型——迷你档口店（24平内）、迷你店（25-39平）、标准店（40-59平）、plus店（60-79平）以及旗舰店（80平以上），精准适配从社区角落到繁华商圈的多样化需求。
熊大爷不仅通过一系列创新运营模式，打造极具市场竞争力的门店模型。更通过供应链集采优势，进一步巩固成本优势。使其在能够保证产品质量的同时，为消费者提供更具质价比的产品和服务。
展望2025，熊大爷锚定全国2000家门店目标，并持续深化“以饺子云吞为大单品的社区食堂”理念，升级菜单，丰富产品选择，为消费者提供更加优质、便捷、多样化的餐饮体验。同时，也将进一步探索商城店、景区店、交通枢纽店等多元店型，以全新形象店为起点，拓展业务边界，致力让美味融入消费者生活的更多场景。
